Πέρκα στη λαδόκολλα με ντομάτα και δεντρολίβανο

{
10.10.2016

Φωτογραφίες ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
}

Σε 30′ τρώμε… ψάρι στο φούρνο με μυρωδικά και ντομάτα.

Υλικά
  • 800 γρ. φιλέτο πέρκας (ή από άλλο λευκόσαρκο ψάρι της αρεσκείας μας), φρέσκο ή κατεψυγμένο, κομμένο σε 4 κομμάτια
  • 3 μεγάλες σφιχτές ντομάτες, σε μέτριες ροδέλες
  • 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
  • 4 μικρά κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο (σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 8 ολόκληρα κλωνάρια μαϊντανού (με διαφορετικό αποτέλεσμα)
  • 1 κοφτή κουτ. σούπας
  • αλάτι χοντρό, κοπανισμένο
Μερίδες 4
Προετοιμασία 10′ Ψήσιμο 20′

Διαδικασία Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με το χοντρό αλάτι και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

 

Kόβουμε 4 κομμάτια λαδόκολλας σε διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ. το καθένα και τα απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας. Στο κέντρο κάθε λαδόκολλας βάζουμε από 1 κλωνάρι δεντρολίβανου ή 2 κλωνάρια μαϊντανού και 2 ροδέλες ντομάτας. Από πάνω βάζουμε το ψάρι και περιχύνουμε με περίπου 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού. Μοιράζουμε τις υπόλοιπες ροδέλες ντομάτας, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διπλώνουμε τις άκρες κάθε λαδόκολλας, ώστε να τις κλείσουμε σαν πακέτο για να μη διαφύγουν τα ζουμιά κατά το ψήσιμο. Τα βάζουμε όλα σε ένα ρηχό ταψί, που ιδανικά να τα χωράει ακριβώς, και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. 4 Αν θέλουμε, σερβίρουμε το ψάρι μέσα στη λαδόκολλα. Ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα, για να μην καούμε από τους ατμούς, περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Συνοδεύουμε με αφράτο πιλάφι ή με πατατοσαλάτα.

 

Στο ποτήρι μας Ας δοκιμάσουμε ισπανικά! Ροζέ από Tempranillo ή ένα θεσπέσιο λευκό Albario από τη Γαλικία.

«Σουβλίτσες»

{
13.10.2016

Φωτογραφίες ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
}

Οι σουβλίτσες μοιάζουν με σουτζουκάκια, ελαφρώς πιο μακρόστενα, και ψήνονται σε ταψί με ρύζι.

Υλικά
  • 600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από λάπα ή σπάλα)
  • 1/3 φλιτζ. τσαγιού λάδι
  • 1/2 φλιτζάνι πάγος (τριμμένος στο μούλτι ή κοπανισμένος)
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
  • 3 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 1 κουτ. σούπας πάπρικα καυτερή
  • 1 αυγό
  • 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού ή ούζο
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
  • 2 φέτες ψωμιού (χωρίς κόρα), μουσκεμένες και στυμμένες (οι κλασικές σουβλίτσες δεν έχουν ψωμί και γίνονται σφιχτές · αν τις θέλουμε πιο αφράτες, τότε το βάζουμε)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πίπερο
  • 1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο
  • λίγο αλεύρι 1/2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι (κατά προτίμηση Καρολίνα)

 

Για την κρέμα

  • 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
  • 400 γρ. γάλα φρέσκο
  • 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι, τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
Μερίδες 6
Προετοιμασία 40′ Ψήσιμο περίπου 30′

Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με το λάδι, το δυόσμο, το λεμόνι ή το ούζο, την πάπρικα, το μαϊντανό, το αυγό, το κρεμμύδι, τον πάγο, το ψωμί, αλάτι και πιπέρι, και τα ζυμώνουμε πολύ καλά βρέχοντας τα χέρια μας κάθε τόσο. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά.

 

Σκορπίζουμε το ρύζι σε ένα ευρύχωρο πυρέξ και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ψήνουμε για 5 λεπτά. Πλάθουμε τον κιμά σε σχήμα σουβλίτσας (σαν μεγάλα σουτζουκάκια). Τα αλευρώνουμε, τα τινάζουμε να φύγει το περιττό και τα αραδιάζουμε στο ταψί (το τραβάμε λίγο από το φούρνο) πάνω στο ρύζι. Βάζουμε 1 κουτ. σούπας βούτυρο στο τηγάνι να κάψει και περιχύνουμε τις σουβλίτσες. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Χτυπάμε όλα τα υλικά της κρέμας καλά. Τραβάμε το ταψί, περιχύνουμε το φαγητό και ψήνουμε άλλα 10 – 15 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα κάπως και να ροδίσει το φαγητό.

Ένα διαφορετικό εξοχικό

{

26.04.2012

Φωτογραφίες ΆΛΚΗΣ ΚΑΛΟΥΔΗΣ
}

Αν μας κάνει καλό καιρό, θα μαζευτούμε για μεζέδες και κρασάκι σε αυλές, κήπους, βεράντες ή στο… εξοχικό.

Υλικά
  • 1½ – 2 κιλά αρνίσιο μπουτάκι χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μικρές μερίδες
  • 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος τους, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 2 – 3 καρότα, σε μέτριες ροδέλες
  • 3 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια
  • 350 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 1 φλιτζ. τσαγιού Μαυροδάφνη
  • 1 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο, κοπανισμένο
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (αν δεν μας αρέσει το κύμινο, θα βάλουμε λίγα ξερά μυρωδικά, όπως μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 12 κομμάτια λαδόκολλα (κομμένα σε τετράγωνο σχήμα)
Μερίδες 6
Προετοιμασία 30΄ Ψήσιμο περίπου 1½ ώρα

Διαδικασία Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για μισή ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Βάζουμε τα κομμάτια λαδόκολλας ανά δύο. Μοιράζουμε το μείγμα στα 6 διπλά κομμάτια λαδόκολλας, φροντίζοντας να βάλουμε από όλα τα υλικά σε κάθε μερίδα.

Τυλίγουμε τις λαδόκολλες σε πακετάκια και τα δένουμε σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής. Τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε για 1½ ώρα. Ανοίγουμε τα δεματάκια και σερβίρουμε αμέσως το κρέας με τα λαχανικά, το τυρί και τα πεντανόστιμα υγρά του. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα (όπως η μαρουλοσαλάτα με ψητά κρεμμυδάκια) και χωριάτικο ψωμί.

5 λάθη όταν αγοράζεις άρωμα

λάθη όταν αγοράζεις άρωμαΓιατί είναι σημαντικό να μην κάνεις αυτά τα λάθη όταν αγοράζεις άρωμα; Επειδή μόνο αν τα αποφύγεις μπορείς να είσαι σίγουρη ότι αυτό που θα διαλέξεις θα σου αρέσει, θα σου ταιριάζει και κυρίως, όταν θα το φοράς θα είναι το ίδιο που μύρισες στο κατάστημα. Μάθε λοιπόν τα πιο συχνά λάθη όταν αγοράζεις άρωμα και φρόντισε να μην τα επαναλάβεις κι εσύ.

ΛΑΘΟΣ 1
Δοκιμάσεις άρωμα φορώντας ήδη το δικό σου ή κάποιο body milk ή body oil

Αυτονόητο; Κι όμως. Πολλές γυναίκες που πηγαίνουν να δοκιμάσουν άρωμα και φοράνε ήδη το δικό τους, ή άλλα αρωματικά προϊόντα που αναπόφευκτα αναμειγνύονται με αυτό που θέλουν να δοκιμάσουν. Ακόμα κι αν έχεις μπει τυχαία σε ένα κατάστημα, και δοκιμάσεις ένα άρωμα που σου αρέσει, ενώ ήδη φοράς το δικό σου, προτίμησε να μην το αγοράσεις εκείνη τη στιγμή. Πήγαινε να το δοκιμάσεις την επόμενη μέρα, χωρίς να φοράς οτιδήποτε αρωματικό, ώστε να μπορέσεις να το εκτιμήσεις όπως του πρέπει.

ΛΑΘΟΣ 2
Δοκιμάζεις περισσότερα από 4 αρώματα σε μια μέρα

Αν δεν είσαι αρωματοποιός ή οινογνώστρια, η μύτη σου δεν είναι εκπαιδευμένη να ξεχωρίζει πάρα πολλές μυρωδιές και σίγουρα θα κουραστεί μετά το 3ο ή 4ο άρωμα, οπότε δεν έχει νόημα να δοκιμάσεις περισσότερα. Το ίδιο ισχύει και για τα αρώματα που θα σου δώσουν να μυρίσεις σε blotter (χαρτάκι).

ΛΑΘΟΣ 3
Ακουμπάς το μπουκάλι στη μύτη σου

Έστω ότι αποφασίζεις να μην φορέσεις το άρωμα και ζητάς από την πωλήτρια να σου δώσει να το μυρίσεις από το μπουκάλι… Να ξέρεις πως αν το σπρέι ακουμπήσει στη μύτη σου, οτιδήποτε μυρίσεις από εκείνη τη στιγμή και μετά, θα το αντιλαμβάνεσαι αλλοιωμένο, εφόσον θα περνά από το «φίλτρο» του συγκεκριμένου αρώματος.

http://www.helloladies.gr

Χοιρινό φρικασέ με σταμναγκάθι

©

Υλικά για 6 άτομα

Προετοιμασία 20 λεπτά

Μαγείρεμα 1 ώρα και 20 λεπτά

Υλικά-1 1/2 κιλό κρέας χοιρινό (από σπάλα, κομμένη σε μέτρια κομμάτια)

-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

-1 κιλό σταμναγκάθι

-1/2 κιλό σέλινο κομμένο σε μέτρια κομμάτια

-2 λεμόνια μέτρια (τον χυμό τους)

-1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

EκτέλεσηΠλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό (μόλις που να το καλύπτει) και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Σοτάρουμε σε ρηχή κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σταμναγκάθι και το σέλινο, για 4-5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμεκαι αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στο κρέας το μείγμα των χορταρικών μαζί το λάδι τους, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει εντελώς. Ρίχνουμε το λεμόνι και τον άνηθο, μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά και σερβίρουμε με ψωμί.

Παρέχεται από: thecookbook.gr

 

Πιπερόπιτα με κοτόπουλο και τυρένιο

  • Κοτόπουλο
  • Πικάντικα

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ : 40 λεπτά

Πιπερόπιτα με κοτόπουλο και τυρένιο φύλλο© φύλλο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το φύλλο τυριού

  • 300 γραμμ. αλεύρι
  • 225 γραμμ. βούτυρο σε κομματάκια (κρύο)
  • 70 γραμμ. παρμεζάνα ή άλλο τριμμένο σκληρό τυρί
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • 3-4 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

  • 300 γραμμ. κοτόπουλο βρασμένο
  • 1 πράσινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
  • 2 κόκκινες πιπεριές σε λεπτές φέτες
  • 2 κίτρινες πιπεριές σε λεπτές φέτες
  • 2 ξερά κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 250 γραμμ. φέτα σε τρίμματα
  • 1 αυγό χτυπημένο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. σουσάμι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

  1. Για τη ζύμη:Μπορούμε να ζυμώσουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες ή να την φτιάξουμε όπως παρακάτω. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια. Με τα ακροδάχτυλα ψιχουλιάζουμε το μείγμα να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το τυρί. Ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το νερό (όχι όλο μεμιάς, ίσως δεν το πιει όλο) και μ’ ένα μαχαίρι αναδεύουμε τη ζύμη. Όταν η ζύμη ενωθεί σε μια μάζα, τη ζυμώνουμε ελαφρά σε μπάλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 15΄ στο ψυγείο.
  2. Για τη γέμιση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το κοτόπουλο φούρνου ή κοκκινιστό που περίσσεψε απ’ το χθεσινό τραπέζι. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για 10΄ να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια (δεν πρέπει να πάρουν χρώμα γιατί θα βαρύνει η γέμιση). Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε τα τρίμματα φέτας και το χτυπημένο αυγό. Προσθέτουμε την πάπρικα, το πιπέρι και αλατίζουμε τη γέμιση αφού δοκιμάσουμε. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει. Λαδώνουμε ελαφρά μεγάλη φόρμα δαχτυλίδι ή μικρό ταψάκι για πίτα 28 εκ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο απ’ το άλλο. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το κάθε φύλλο 10 εκ. μεγαλύτερο απ’ τη διάμετρο του ταψιού για να καλυφθούν και τα τοιχώματα. Το στρώνουμε μέσα, με τις άκρες να εξέχουν. Αδειάζουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε την πίτα. Περνάμε τον πλάστη στα χείλη του ταψιού και πιέζοντας ενώνουμε τα φύλλα, ενώ κόβεται ό,τι περισσεύει. Τσιμπάμε τις ενώσεις με τα δάχτυλα να κάνουμε σχέδιο. Τρυπάμε με τη μύτη του μαχαιριού το φύλλο σε πολλά σημεία. Αλείφουμε την επιφάνεια με γάλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να μπορέσουμε να την κόψουμε σε κομμάτια.

Παρέχεται από: Alpha Editions S.A.

Κοτόπουλο με τελεία σάλτσα κάρυ

  • Κοτόπουλο
  • Ρύζι
  • Πικάντικα

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ : 10 λεπτά

Κοτόπουλο με τελεία σάλτσα κάρυ©

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το μίγμα μπαχαρικών

  • 3 κ.σ. σπόρους κύμινο
  • 2 κ.σ. σπόρους κόλιανδρο
  • 2 κ.σ. μαραθόσπορος
  • 1 κ.σ. κουρκουμά

Για το κοτόπουλο

  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο
  • 1 τσίλι πιπεριά
  • 1 κ.σ. πάστα κάρυ κόκκινη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε 8-10 κομμάτια
  • 1 συσκευασία (400γρ.) ντομάτες ψιλοκομμένες (
  • 1 συσκευασία (400γρ.) γάλα καρύδας
  • λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
  • 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια
  • ρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

  1. Σε καυτό τηγάνι βάζουμε τους σπόρους μπαχαρικών για 1′-2′ σε δυνατή φωτιά να βγάλουν τα αρώματα τους. Τα χτυπάμε στο γουδί σε σκόνη.
  2. Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπερίτσα τσίλι. Τα αλέθουμε.
  3. Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε καλά το κοτόπουλο για 10′ να μισοψυθεί. Το βάζουμε σε πιατέλα.
  4. Στο ίδιο σκεύος βάζουμε τα μπαχαρικά, τα αλεσμένα λαχανικά και το κάρυ. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5′. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το γάλα καρύδας. Μόλις πάρει βράση ξανά ρίχνουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 15′-20′ μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Αν χρειάζεται λίγο υγρό προσθέτουμε λίγη κρέμα ή λίγο νεράκι.
  5. Τέλος, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο.
  6. Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι μπασμάτι.

Παρέχεται από: Alpha Editions S.A.